KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) → №53 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) №53

№53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) №53

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся222.54 179.35 135.15 12.52 
Патока крахмальная198.43 159.92 120.51 11.16 
Желатиновая масса40.67 32.78 24.70 2.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]40.64 32.75 24.68 2.29 
Лимонная кислота (E330)4.37 3.52 2.65 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.27 0.21 0.16 0.015
Эссенция0.20 0.17 0.12 0.012
Ванилин0.10 0.0790.0590.005
Итого507.22 408.78 308.04 28.53 
Выход
Рецептуры

желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.33 13.16 9.92 0.92 
вода11.45 9.22 6.95 0.64 
Желатин7.57 6.10 4.60 0.43 
Декстрин4.71 3.80 2.86 0.27 
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)0.81 0.66 0.49 0.046
Итого40.88 32.94 24.83 2.30 
Выход40.67 32.78 24.70 2.29 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся222.54 179.35 135.15 12.52 
Патока крахмальная214.76 173.08 130.43 12.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]40.64 32.75 24.68 2.29 
вода11.45 9.22 6.95 0.64 
Желатин7.57 6.10 4.60 0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.71 3.80 2.86 0.27 
Лимонная кислота (E330)4.37 3.52 2.65 0.25 
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)0.81 0.66 0.49 0.046
Краситель0.27 0.21 0.16 0.015
Эссенция0.20 0.17 0.12 0.012
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0790.0590.005
Итого507.42 408.95 308.16 28.54 
Выход462.20 372.50 280.70 26.00 

Рецептура на №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: