KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) → №53 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) №53

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 259.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.80 124.61 —   —   99.75 124.49 
Патока крахмальная78.0 120.44 93.94 0.30 0.36 42.75 51.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.79 19.14 82.50 18.80 —/0.80 —/0.18 
вода—  6.42 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 4.25 3.65 0.38 0.020—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.64 2.51 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.45 2.23 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Краситель—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Итого246.54 7.40 19.18 67.94 176.10 
Выход в готовом изделии93.5 242.35 7.3  18.85 66.8  173.11 
Массовая доля по сухим веществам242.35 7.8  18.85 71.4  173.11 
На водную фазу91.1  
Рецептуры

Рецептура на №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: