KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) → №53 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский)

№53
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 426.40 332.59 147.70 115.21 
3Желатиновая масса60.0 87.40 52.44 30.28 18.17 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.32 73.35 30.25 25.41 
5Лимонная кислота (E330)91.2 9.39 8.56 3.25 2.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.44 —   0.15 —   
8Ванилин—  0.21 —   0.073—   
Итого13.3 86.7 1089.95 944.45 377.56 327.16 
Потери 1.0%9.45 3.27 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 323.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50014%86.7 5.45 4.72 1.89 1.64 
Упек/уварка 7.33%79.45 27.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50014%93.5 5.05 4.72 1.75 1.64 
Рецептуры
желатиновая масса для ириса "Кофейный", "Мятный", "Пионерский", "Фруктово-ягодный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  281.41 —   8.52 —   
3Желатин86.0 186.21 160.14 5.64 4.85 
4Декстрин95.0 115.87 110.08 3.51 3.33 
5Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 19.99 19.59 0.61 0.59 
Итого40.0 60.0 1005.03 603.02 30.43 18.26 
Потери 0.5%3.02 0.091
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 30.28 18.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0760.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.2501%60.0 2.51 1.51 0.0760.046
Сводная рецептура, k=1.006837
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 346.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.66 165.41 166.79 166.54 
2Патока крахмальная78.0 159.86 124.69 160.96 125.54 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.25 25.41 30.45 25.58 
4вода—  8.52 —   8.58 —   
5Желатин86.0 5.64 4.85 5.68 4.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.51 3.33 3.53 3.36 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.25 2.97 3.27 2.99 
8Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.61 0.59 0.61 0.60 
9Краситель—  0.20 —   0.20 —   
10Эссенция—  0.15 —   0.15 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   0.073—   
Итого377.71 327.25 380.29 329.49 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.36 
Прочие потери 0.68%2.24 
Общие потери 1.7%5.60 
Выход93.5 346.40 323.88 346.40 323.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №53 Ирис "Фруктово-ягодный" (Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: