KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №44 ирис "Рябиновый" → №44 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №44 ирис "Рябиновый" №44

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 743.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 327.64 242.45 8.57 28.08 44.56/11.39 146.00/37.32 
Сахар-песок99.85253.02 252.64 —   —   99.75 252.39 
Патока крахмальная78.0 214.78 167.53 0.30 0.64 42.75 91.82 
Пюре рябиновое10.0 61.83 6.18 —   —   —   —   
вода—  54.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.94 37.75 82.20 36.94 1.00 0.45 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.39 2.18 —   —   —   —   
Итого708.73 8.83 65.66 69.25 514.92 
Выход в готовом изделии93.5 695.27 8.7  64.41 67.9  505.14 
Массовая доля по сухим веществам695.27 9.3  64.41 72.7  505.14 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Рецептура на №44 ирис "Рябиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: