KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №44 ирис "Рябиновый" → №44 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №44 ирис "Рябиновый"

№44
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре рябиновое10.0 82.60 8.26 27.90 2.79 
3Маргарин84.0 60.04 50.43 20.28 17.04 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.19 2.91 1.08 0.98 
Итого26.1 73.9 1271.60 939.70 429.55 317.43 
Потери 0.5%4.70 1.59 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 315.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%73.9 3.18 2.35 1.08 0.79 
Упек/уварка 20.96%265.90 89.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%93.5 2.52 2.35 0.85 0.79 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 114.18 114.01 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 96.92 75.60 
4вода—  64.17 —   24.40 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 383.35 299.02 
Потери 0.8%6.29 2.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 380.29 296.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.53 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 1.53 1.20 
Сводная рецептура, k=1.006677
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 337.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 147.85 109.41 148.84 110.14 
2Сахар-песок99.85114.18 114.01 114.94 114.77 
3Патока крахмальная78.0 96.92 75.60 97.57 76.10 
4Пюре рябиновое10.0 27.90 2.79 28.09 2.81 
5вода—  24.40 —   24.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.28 17.04 20.42 17.15 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.08 0.98 1.08 0.99 
Итого432.61 319.82 435.50 321.96 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.98 
Прочие потери 0.66%2.14 
Общие потери 1.9%6.12 
Выход93.5 337.80 315.84 337.80 315.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №44 ирис "Рябиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: