Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №004 "Василек" → №004 → Технологическая карта

Технологическая карта №004 "Василек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус	Помада сливочная крем-брюле	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	105.7	105.7	105.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	86.1	86.1	63.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	18.7	18.7	15.7
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	14.4	—	14.4	14.0
Патока крахмальная	78.0	—	11.5	11.5	9.0
Зарегистрироваться	—	3.4	—	3.4	—
Ванилин	—	0.07	—	0.07	—
Эссенция коньячная	—	0.05	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		17.92	222.0	—	—
Зарегистрироваться	90.0	212.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		230.12	222.0	—	—
Выход полуфабрикатов		227.7	212.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	75.9	75.2
Итого сырья		—	—	315.82	283.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		226.1	—	—	—
Выход готовой продукции	91.8				275.5
Влажность	8.2%	10.6 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - корпус
Приготовление - №004 "Василек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.