KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №004 "Василек" → №004 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 "Василек" №004

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 211.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.49 74.38 —   —   99.75 74.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.74 44.94 8.57 5.21 44.56/11.39 27.07/6.92 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 53.52 53.04 34.47 18.45 48.15 25.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.16 11.05 82.50 10.86 —/0.80 —/0.11 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 10.12 9.87 68.80 6.96 0.20 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.10 6.32 0.30 0.02042.75 3.46 
Коньяк—  2.43 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.051—   —   —   —   —   
Эссенция коньячная—  0.039—   —   —   —   —   
Итого199.60 19.62 41.50 63.92 135.19 
Выход в готовом изделии91.8 194.21 19.1  40.38 62.2  131.54 
Массовая доля по сухим веществам194.21 20.8  40.38 67.7  131.54 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

Рецептура на №004 "Василек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: