Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №030 "Озеро Рица" → №030 → Технологическая карта

Технологическая карта №030 "Озеро Рица"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2865 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	171.1	171.1	170.9
вода	—	—	50.0	50.0	—
Патока крахмальная	78.0	—	21.4	21.4	16.7
Портвейн	—	8.8	—	8.8	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	6.0	—	6.0	4.4
Зарегистрироваться	—	3.5	—	3.5	—
Эссенция коньячная	—	0.04	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		18.34	242.5	—	—
Зарегистрироваться	91.0	204.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		222.84	242.5	—	—
Выход полуфабрикатов		216.7	204.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	72.2	71.6
Итого сырья		—	—	333.04	263.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		216.0	—	—	—
Выход готовой продукции	90.3				258.6
Влажность	9.7%	12.7 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №030 "Озеро Рица"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.