KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №030 "Озеро Рица" → №030 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №030 "Озеро Рица" №030

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 663.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85396.58 395.99 —   —   99.75 395.59 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 167.39 165.88 34.47 57.70 48.15 80.60 
вода—  115.78 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 49.58 38.67 0.30 0.15 42.75 21.20 
Портвейн—  20.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 13.83 10.24 8.57 1.19 44.56/11.39 6.16/1.58 
Коньяк—  8.09 —   —   —   —   —   
Эссенция коньячная—  0.085—   —   —   —   —   
Итого610.78 8.89 59.04 76.00 504.58 
Выход в готовом изделии90.3 599.17 8.7  57.92 74.6  494.99 
Массовая доля по сухим веществам599.17 9.7  57.92 82.6  494.99 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

Рецептура на №030 "Озеро Рица" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: