KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №030 "Озеро Рица" → №030 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №030 "Озеро Рица"

№030
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 104.54 103.60 
Итого9.7 90.3 1005.14 907.14 418.14 377.37 
Потери 0.51%4.64 1.93 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.50 375.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25569%90.3 2.57 2.32 1.07 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25569%90.3 2.57 2.32 1.07 0.96 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Портвейн—  40.45 —   12.68 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.55 20.39 8.64 6.39 
4Коньяк—  16.12 —   5.06 —   
5Эссенция коньячная—  0.17 —   0.053—   
Итого14.5 85.5 1027.98 879.14 322.37 275.69 
Потери 0.7%6.14 1.93 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.00 313.59 273.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34948%85.5 3.59 3.07 1.13 0.96 
Упек/уварка 2.04%20.87 6.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34948%87.3 3.52 3.07 1.10 0.96 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   72.31 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 30.96 24.15 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 350.97 271.47 
Потери 0.8%7.35 2.17 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 295.93 269.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.41 1.09 
Упек/уварка 15.0%177.18 52.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.19 1.09 
Сводная рецептура, k=1.003253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 416 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.69 247.32 248.50 248.13 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 104.54 103.60 104.89 103.94 
3вода—  72.31 —   72.55 —   
4Патока крахмальная78.0 30.96 24.15 31.06 24.23 
5Портвейн—  12.68 —   12.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 8.64 6.39 8.67 6.41 
7Коньяк—  5.06 —   5.07 —   
8Эссенция коньячная—  0.053—   0.053—   
Итого481.95 381.47 483.51 382.71 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.03 
Прочие потери 0.32%1.24 
Общие потери 1.9%7.27 
Выход90.3 416.00 375.44 416.00 375.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №030 "Озеро Рица" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: