KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №041 "Фантазия" → №041 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №041 "Фантазия" №041

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 862.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.25 390.67 —   —   99.75 390.27 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 228.86 226.80 34.47 78.89 48.15 110.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.10 113.29 8.57 13.12 44.56/11.39 68.22/17.44 
Патока крахмальная78.0 48.48 37.82 0.30 0.15 42.75 20.73 
Кофе молотый98.0 21.26 20.83 14.40 3.06 2.80 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.22 14.46 82.50 14.21 —/0.80 —/0.14 
Ядро кешью жареного97.5 17.04 16.61 46.00 7.84 4.97 0.85 
Коньяк—  3.28 —   —   —   —   —   
Спирт—  3.28 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.065—   —   —   —   —   
Итого820.49 13.59 117.27 69.82 602.30 
Выход в готовом изделии93.0 802.44 13.3  114.69 68.3  589.05 
Массовая доля по сухим веществам802.44 14.3  114.69 73.4  589.05 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

Рецептура на №041 "Фантазия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: