Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №041 "Фантазия" → №041 → Технологическая карта

Технологическая карта №041 "Фантазия"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3819 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сливочная	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	173.2	—	173.2	173.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	67.8	—	67.8	50.2
Патока крахмальная	78.0	—	21.5	—	21.5	16.7
Кофе молотый	98.0	—	—	9.4	9.4	9.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	5.3	2.4	7.7	6.4
Зарегистрироваться	97.5	7.5	—	—	7.5	7.4
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	5.2	—	—	5.2	5.2
Коньяк	—	1.5	—	—	1.5	—
Спирт	—	1.5	—	—	1.5	—
Ванилин	—	0.03	—	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		15.73	267.8	11.8	—	—
Зарегистрироваться	91.0	264.4	—	—	—	—
Кофейная паста п/Ф	95.2	11.6	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		291.73	267.8	11.8	—	—
Выход полуфабрикатов		288.3	264.4	11.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	96.1	95.2
Итого сырья		—	—	—	391.43	363.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		287.8	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.0					355.3
Влажность	7.0%	9.0 ±2.0%	9.0%	4.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №041 "Фантазия"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.