KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №013 "Детям" → №013 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 "Детям" №013

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 259.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.02 120.84 —   —   99.75 120.72 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 65.49 64.90 34.47 22.57 48.15 31.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.77 43.49 8.57 5.04 44.56/11.39 26.19/6.69 
Патока крахмальная78.0 17.63 13.75 0.30 0.05042.75 7.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.90 4.11 82.50 4.04 —/0.80 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—   —   —   —   —   
Итого247.10 12.23 31.70 73.47 190.35 
Выход в готовом изделии93.2 241.42 12.0  30.97 71.8  185.97 
Массовая доля по сухим веществам241.42 12.8  30.97 77.0  185.97 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Рецептура на №013 "Детям" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: