KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №013 "Детям" → №013 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №013 "Детям"

№013
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 141.45 140.18 
Итого6.8 93.2 1005.02 936.43 565.73 527.12 
Потери 0.5%4.68 2.63 
Выход6.8 93.2 1000.00 931.75 524.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 1.41 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 1.41 1.32 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.93 20.94 10.58 8.88 
3Ванилин—  0.040—   0.017—   
Итого9.2 90.8 1011.22 918.43 429.03 389.67 
Потери 0.7%6.43 2.73 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 424.27 386.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34998%90.8 3.54 3.21 1.50 1.36 
Упек/уварка 0.41%4.16 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34998%91.2 3.52 3.21 1.50 1.36 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 126.93 93.93 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 38.08 29.70 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 426.40 384.63 
Потери 1.0%9.19 3.85 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 418.44 380.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.13 1.92 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.11 1.92 
Сводная рецептура, k=1.005884
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 562.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.39 261.00 262.93 262.53 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 141.45 140.18 142.28 141.00 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 126.93 93.93 127.68 94.48 
4Патока крахмальная78.0 38.08 29.70 38.30 29.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.58 8.88 10.64 8.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   0.017—   
Итого578.44 533.69 581.85 536.83 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.21 
Прочие потери 0.58%3.14 
Общие потери 2.3%12.35 
Выход93.2 562.90 524.48 562.90 524.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №013 "Детям" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: