KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №011 "Встреча" → №011 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 "Встреча" №011

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 508.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 170.18 125.93 8.57 14.58 44.56/11.39 75.83/19.38 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.09 152.70 34.47 53.11 48.15 74.19 
Сахар-песок99.85137.79 137.58 —   —   99.75 137.45 
Подварка фруктовая69.0 32.56 22.46 —   —   67.00 21.82 
Настойка из-под ягод в спирте—  32.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.02 26.05 82.50 25.59 —/0.80 —/0.25 
Патока крахмальная78.0 13.29 10.37 0.30 0.04042.75 5.68 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.36 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.088—   —   —   —   —   
Итого475.83 18.35 93.32 64.45 327.73 
Выход в готовом изделии91.3 464.41 17.9  91.08 62.9  319.86 
Массовая доля по сухим веществам464.41 19.6  91.08 68.9  319.86 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

Рецептура на №011 "Встреча" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: