KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №011 "Встреча" → №011 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №011 "Встреча"

№011
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 760.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.41 298.70 229.25 227.19 
Итого8.7 91.3 1004.69 917.58 764.17 697.91 
Потери 0.47%4.28 3.26 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.30 694.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.23341%91.3 2.34 2.14 1.78 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.23341%91.3 2.34 2.14 1.78 1.63 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 90.55 62.48 48.44 33.42 
3Настойка из-под ягод в спирте—  90.51 —   48.42 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.21 2.02 1.18 1.08 
5Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.53 —   
Итого18.5 81.5 1087.24 886.20 581.58 474.04 
Потери 0.7%6.20 3.32 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 534.91 470.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34968%81.5 3.80 3.10 2.03 1.66 
Упек/уварка 7.38%79.92 42.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34968%88.0 3.52 3.10 1.88 1.66 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 205.00 204.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 46.15 38.76 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 19.78 15.43 
5Ванилин—  0.27 —   0.13 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 524.24 446.24 
Потери 1.5%13.87 6.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 483.01 439.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 3.94 3.35 
Упек/уварка 6.46%69.59 33.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 3.68 3.35 
Сводная рецептура, k=1.00538
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 760.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 253.19 187.36 254.55 188.37 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 229.25 227.19 230.49 228.41 
3Сахар-песок99.85205.00 204.69 206.10 205.79 
4Подварка фруктовая69.0 48.44 33.42 48.70 33.60 
5Настойка из-под ягод в спирте—  48.42 —   48.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 46.15 38.76 46.40 38.97 
7Патока крахмальная78.0 19.78 15.43 19.89 15.51 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.18 1.08 1.19 1.08 
9Эссенция фруктовая—  0.53 —   0.54 —   
10Ванилин—  0.13 —   0.13 —   
Итого852.06 707.93 856.65 711.74 
Суммарные пофазные потери 1.9%13.27 
Прочие потери 0.54%3.81 
Общие потери 2.4%17.08 
Выход91.3 760.60 694.66 760.60 694.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №011 "Встреча" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: