Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №011 "Встреча" → №011 → Технологическая карта

Технологическая карта №011 "Встреча"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4684 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	156.8	156.8	116.0
Сахар-песок	99.85	—	126.9	126.9	126.7
Подварка фруктовая	69.0	30.0	—	30.0	20.7
Настойка из-под ягод в спирте	—	30.0	—	30.0	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	28.6	28.6	24.0
Зарегистрироваться	78.0	—	12.2	12.2	9.6
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.73	—	0.73	0.67
Эссенция фруктовая	—	0.33	—	0.33	—
Ванилин	—	—	0.08	0.08	—
Итого сырья на полуфабрикаты		61.06	324.58	—	—
Зарегистрироваться	91.0	299.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		360.16	324.58	—	—
Выход полуфабрикатов		331.2	299.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	141.9	140.7
Итого сырья		—	—	527.54	438.37
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		329.4	—	—	—
Выход готовой продукции	91.3				427.8
Влажность	8.7%	12.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №011 "Встреча"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.