KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №018 "Ласточка" → №018 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №018 "Ласточка" №018

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.71 230.36 —   —   99.75 230.13 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 129.58 128.41 34.47 44.67 48.15 62.39 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.03 82.90 8.57 9.60 44.56/11.39 49.92/12.76 
Патока крахмальная78.0 33.61 26.22 0.30 0.10 42.75 14.37 
Подварка мандариновая69.0 12.48 8.61 —   —   67.00 8.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.73 3.54 15.00 0.56 2.00 0.070
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.70 3.11 82.50 3.05 —/0.80 —/0.030
Эссенция мандариновая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого483.15 11.31 57.98 72.86 373.55 
Выход в готовом изделии92.0 471.56 11.0  56.59 71.1  364.59 
Массовая доля по сухим веществам471.56 12.0  56.59 77.3  364.59 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Рецептура на №018 "Ласточка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: