KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №018 "Ласточка" → №018 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №018 "Ласточка"

№018
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 57.12 56.61 
Итого8.0 92.0 1005.02 924.37 228.44 210.11 
Потери 0.5%4.62 1.05 
Выход8.0 92.0 1000.00 919.75 209.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.57 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.57 0.52 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 32.12 22.16 5.50 3.80 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.59 9.11 1.64 1.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.52 8.00 1.63 1.37 
5Эссенция мандариновая—  0.46 —   0.079—   
Итого10.7 89.3 1010.63 902.32 173.14 154.59 
Потери 0.7%6.32 1.08 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 171.32 153.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34999%89.3 3.54 3.16 0.61 0.54 
Упек/уварка 0.35%3.57 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34999%89.6 3.52 3.16 0.60 0.54 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 49.39 36.55 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 14.82 11.56 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 165.91 149.65 
Потери 1.2%10.93 1.80 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 164.29 147.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 1.00 0.90 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 1.00 0.90 
Сводная рецептура, k=1.005697
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 227.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.70 101.55 102.28 102.13 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 57.12 56.61 57.45 56.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.39 36.55 49.67 36.75 
4Патока крахмальная78.0 14.82 11.56 14.90 11.62 
5Подварка мандариновая69.0 5.50 3.80 5.53 3.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.64 1.56 1.65 1.57 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.63 1.37 1.64 1.38 
8Эссенция мандариновая—  0.079—   0.079—   
Итого231.88 212.99 233.20 214.20 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.93 
Прочие потери 0.57%1.21 
Общие потери 2.4%5.14 
Выход92.0 227.30 209.06 227.30 209.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №018 "Ласточка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: