Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №018 "Ласточка" → №018 → Технологическая карта

Технологическая карта №018 "Ласточка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6505 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сливочная крем-брюле	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	292.7	292.7	292.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	142.1	142.1	105.2
Патока крахмальная	78.0	—	42.6	42.6	33.3
Подварка мандариновая	69.0	15.8	—	15.8	10.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	4.7	—	4.7	4.5
Зарегистрироваться	84.0	4.7	—	4.7	3.9
Эссенция мандариновая	—	0.23	—	0.23	—
Итого сырья на полуфабрикаты		25.43	477.4	—	—
Зарегистрироваться	90.0	472.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		498.23	477.4	—	—
Выход полуфабрикатов		493.1	472.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	164.4	162.9
Итого сырья		—	—	667.23	613.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		490.3	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0				598.3
Влажность	8.0%	10.4 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Корпус
Приготовление - №018 "Ласточка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.