KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №024 "Мир" → №024 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 "Мир" №024

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 373.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.10 157.86 —   —   99.75 157.70 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 90.65 89.84 34.47 31.25 48.15 43.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.77 56.81 8.57 6.58 44.56/11.39 34.21/8.74 
Ядро кешью жареного97.5 28.37 27.66 46.00 13.05 4.97 1.41 
Патока крахмальная78.0 23.03 17.97 0.30 0.07042.75 9.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.84 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.55 2.14 82.50 2.10 —/0.80 —/0.020
Эссенция ванильная—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого352.29 14.20 53.05 67.59 252.51 
Выход в готовом изделии92.0 343.83 13.9  51.78 66.0  246.45 
Массовая доля по сухим веществам343.83 15.1  51.78 71.7  246.45 
На водную фазу89.2  
Рецептуры

Рецептура на №024 "Мир" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: