KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №024 "Мир" → №024 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №024 "Мир"

№024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.16 238.99 158.10 156.68 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.92 658.88 606.38 
Потери 0.5%4.60 3.02 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.32 603.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.64 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.64 1.51 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 98.82 96.35 49.49 48.25 
3Коньяк—  9.88 —   4.95 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.88 7.46 4.45 3.74 
5Эссенция ванильная—  1.27 —   0.64 —   
Итого10.3 89.7 1008.32 904.33 504.94 452.87 
Потери 0.7%6.33 3.17 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 500.77 449.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%89.7 3.53 3.17 1.77 1.59 
Упек/уварка 0.13%1.26 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 1.77 1.59 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 133.90 99.08 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 40.17 31.33 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 449.81 405.75 
Потери 1.2%10.93 4.87 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 445.42 400.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.70 2.43 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.70 2.43 
Сводная рецептура, k=1.006153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 655.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.74 275.33 277.44 277.02 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 158.10 156.68 159.08 157.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.90 99.08 134.72 99.69 
4Ядро кешью жареного97.5 49.49 48.25 49.79 48.55 
5Патока крахмальная78.0 40.17 31.33 40.42 31.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.95 —   4.98 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.45 3.74 4.47 3.76 
8Эссенция ванильная—  0.64 —   0.64 —   
Итого667.44 614.42 671.54 618.20 
Суммарные пофазные потери 1.8%11.06 
Прочие потери 0.61%3.78 
Общие потери 2.4%14.84 
Выход92.0 655.60 603.36 655.60 603.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024 "Мир" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: