KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → №047 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №047 "Южные орехи" №047

№047 "Южные орехи" №047

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся350.82 242.45 766.16 372.52 
Жженый сахарный сироп11.20 7.74 24.45 11.89 
Какао-порошок [Скурихин]11.20 7.74 24.45 11.89 
Итого373.22 257.92 815.06 396.30 
Выход
Рецептуры

№047 "Южные орехи" Корпус глазированный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся253.94 175.49 554.57 269.64 
Глазурь шоколадная [Скурихин]98.65 68.18 215.44 104.75 
Итого352.59 243.67 770.01 374.39 
Выход350.82 242.45 766.16 372.52 

№047 "Южные орехи" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся110.55 76.40 241.43 117.39 
Помада сливочная110.55 76.40 241.43 117.39 
Ядро миндаля подсушенное33.16 22.92 72.43 35.21 
Коньяк1.10 0.76 2.41 1.17 
Ликер "Южный"1.10 0.76 2.41 1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.15 0.48 0.23 
Итого256.69 177.39 560.59 272.57 
Выход253.94 175.49 554.57 269.64 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.53 63.94 202.07 98.25 
вода27.01 18.67 58.99 28.68 
Патока крахмальная11.57 7.99 25.26 12.28 
Итого131.11 90.61 286.32 139.21 
Выход110.55 76.40 241.43 117.39 

Помада сливочная в конф. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.95 40.05 126.55 61.53 
Сахар-песок46.92 32.42 102.47 49.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]10.56 7.30 23.07 11.21 
Патока крахмальная4.53 3.13 9.89 4.81 
Ванилин0.0300.0210.0650.032
Итого119.99 82.92 262.03 127.41 
Выход110.55 76.40 241.43 117.39 

Жженый сахарный сироп Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.78 4.68 14.80 7.20 
Сахар-песок4.53 3.13 9.89 4.81 
Итого11.31 7.82 24.70 12.01 
Выход11.20 7.74 24.45 11.89 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.98 99.50 314.43 152.88 
Глазурь шоколадная [Скурихин]98.65 68.18 215.44 104.75 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%57.95 40.05 126.55 61.53 
вода33.79 23.35 73.80 35.88 
Ядро миндаля подсушенное33.16 22.92 72.43 35.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.09 11.12 35.15 17.09 
Какао-порошок [Скурихин]11.20 7.74 24.45 11.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]10.56 7.30 23.07 11.21 
Коньяк1.10 0.76 2.41 1.17 
Ликер "Южный"1.10 0.76 2.41 1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.22 0.15 0.48 0.23 
Ванилин0.0300.0210.0650.032
Итого407.84 281.85 890.69 433.06 
Выход368.70 254.80 805.20 391.50 

Рецептура на №047 "Южные орехи" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: