KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №055 "Жигули" → №055 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №055 "Жигули" №055

№055 "Жигули" №055

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся235.62 337.66 644.47 392.70 
Глазурь шоколадная [Скурихин]78.54 112.56 214.83 130.91 
Итого314.16 450.22 859.30 523.61 
Выход
Рецептуры

№055 "Жигули" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.42 224.17 427.85 260.70 
Масса фруктовая70.52 101.06 192.88 117.53 
Коньяк9.19 13.17 25.13 15.31 
Лимонная кислота (E330)2.09 3.00 5.72 3.49 
Ванилин0.0310.0440.0840.051
Итого238.25 341.43 651.66 397.09 
Выход235.62 337.66 644.47 392.70 

Желейная масса в конф. №55

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.36 132.36 252.63 153.94 
Патока крахмальная34.62 49.61 94.69 57.70 
вода26.27 37.65 71.86 43.79 
Агароид4.43 6.35 12.13 7.39 
Итого157.69 225.97 431.30 262.81 
Выход156.42 224.17 427.85 260.70 

Масса фруктовая в конф. №55

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.77 74.20 141.61 86.29 
Пюре яблочное [ГОСТ]34.49 49.43 94.34 57.48 
Пюре клубничное17.24 24.71 47.16 28.74 
Итого103.51 148.33 283.11 172.51 
Выход70.52 101.06 192.88 117.53 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся144.14 206.56 394.24 240.23 
Глазурь шоколадная [Скурихин]78.54 112.56 214.83 130.91 
Патока крахмальная34.62 49.61 94.69 57.70 
Пюре яблочное [ГОСТ]34.49 49.43 94.34 57.48 
вода26.27 37.65 71.86 43.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.24 24.71 47.16 28.74 
Коньяк9.19 13.17 25.13 15.31 
Агароид4.43 6.35 12.13 7.39 
Лимонная кислота (E330)2.09 3.00 5.72 3.49 
Ванилин0.0310.0440.0840.051
Итого351.05 503.07 960.18 585.08 
Выход310.80 445.40 850.10 518.00 

Рецептура на №055 "Жигули" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: