KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №055 "Жигули" → №055 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 "Жигули" №055

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85125.86 125.68 —   —   99.75 125.55 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 68.59 67.97 34.47 23.64 48.15 33.03 
Патока крахмальная78.0 30.23 23.58 0.30 0.09042.75 12.92 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 30.12 3.01 0.0920.0308.6232.60 
вода—  22.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 15.06 1.51 —   —   —   —   
Коньяк—  8.02 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 3.87 3.29 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.83 1.67 —   —   —   —   
Ванилин—  0.027—   —   —   —   —   
Итого226.70 8.75 23.76 64.15 174.10 
Выход в готовом изделии81.8 221.94 8.6  23.26 62.8  170.44 
Массовая доля по сухим веществам221.94 10.5  23.26 76.8  170.44 
На водную фазу77.5  
Рецептуры

Рецептура на №055 "Жигули" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: