KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и орехом → рецептура для торта "Чайный" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с маслом и орехом рецептура для торта "Чайный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 574.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 180.70 83.12 28.70451.87 —   —   
Сахар-песок99.85162.41 162.17 —   —   99.75 162.00 
Мука в/с85.5 152.31 130.23 1.09 1.66 1.59 2.42 
Меланж27.0 92.88 25.08 11.98811.13 0.73 0.68 
Ядро ореха (сырое)94.0 35.54 33.41 45.20 16.06 4.20 1.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.31 17.06 82.50 16.76 —/0.80 —/0.16 
Крахмал картофельный80.0 10.15 8.12 —   —   0.90 0.090
Итого459.19 16.96 97.48 29.01 166.78 
Выход в готовом изделии75.0 431.18 15.9  91.53 27.2  156.61 
Массовая доля по сухим веществам431.18 21.2  91.53 36.3  156.61 
На водную фазу52.1  
Рецептуры

Бисквит с маслом и орехом (рецептура для торта "Чайный") входит в рецептуры:

№065 Торт "Чайный"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с маслом и орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: