KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №061 "Слива" → №061 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 "Слива"

В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.

№061
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 206.59 204.73 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 826.27 725.26 
Потери 0.5%4.45 3.66 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 721.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.08 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 2.08 1.83 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок сливовый70.0 99.10 69.37 61.41 42.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.98 2.72 1.85 1.68 
4Эссенция сливовая—  0.64 —   0.40 —   
Итого16.0 84.0 1006.73 845.92 623.84 524.20 
Потери 0.7%5.92 3.67 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 619.67 520.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 2.18 1.83 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 2.18 1.83 
Масса фруктовая в конф. №60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 304.00 30.40 170.30 17.03 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 304.00 30.40 170.30 17.03 
4Сок сливовый70.0 243.61 170.53 136.47 95.53 
Итого41.8 58.2 1484.99 863.76 831.88 483.87 
Потери 0.9%7.76 4.35 
Выход14.4 85.6 1000.00 856.00 560.19 479.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44902%58.2 6.67 3.88 3.74 2.17 
Упек/уварка 32.05%473.79 265.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44902%85.6 4.53 3.88 2.54 2.17 
Сводная рецептура, k=1.006218
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85354.81 354.28 357.02 356.49 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 206.59 204.73 207.88 206.01 
3Сок сливовый70.0 197.88 138.51 199.11 139.38 
4Пюре сливовое10.0 170.30 17.03 171.36 17.14 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 170.30 17.03 171.36 17.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.85 1.68 1.86 1.69 
7Эссенция сливовая—  0.40 —   0.40 —   
Итого1102.13 733.27 1108.98 737.83 
Суммарные пофазные потери 1.6%11.67 
Прочие потери 0.62%4.56 
Общие потери 2.2%16.23 
Выход87.8 822.10 721.60 822.10 721.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №061 "Слива" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: