KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №053 "Горянка" → №053 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 "Горянка" №053

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 627.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.70 220.37 —   —   99.75 220.15 
Цукат вынутый из сиропа70.0 188.11 131.68 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 171.40 169.86 34.47 59.08 48.15 82.53 
вода—  51.08 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.24 11.26 —   —   9.30 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.25 1.14 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого534.31 9.41 59.08 48.39 303.82 
Выход в готовом изделии83.0 520.95 9.2  57.60 47.2  296.22 
Массовая доля по сухим веществам520.95 11.1  57.60 56.9  296.22 
На водную фазу73.5  
Рецептуры

Рецептура на №053 "Горянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: