KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №053 "Горянка" → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №053 "Горянка"

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 90.45 89.64 
Итого17.0 83.0 1005.06 833.87 334.99 277.93 
Потери 0.5%4.20 1.40 
Выход17.0 83.0 1000.00 829.67 276.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 0.84 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%83.0 2.53 2.10 0.84 0.70 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый п/ф70.0 399.87 279.91 97.78 68.45 
3вода—  110.22 —   26.95 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 26.42 24.31 6.46 5.94 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.70 2.46 0.66 0.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.0 77.0 1015.91 782.25 248.43 191.29 
Потери 1.6%12.25 3.00 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 244.54 188.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 1.95 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 1.95 1.50 
Цукат тертый п/ф в конф. №53
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 99.27 69.49 
Потери 1.5%10.66 1.04 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 97.78 68.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.74 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.74 0.52 
Сводная рецептура, k=1.00586
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 333.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.47 116.30 117.15 116.98 
2Цукат вынутый из сиропа70.0 99.27 69.49 99.85 69.90 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 90.45 89.64 90.98 90.16 
4вода—  26.95 —   27.11 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.46 5.94 6.50 5.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.66 0.60 0.66 0.61 
7Эссенция цитрусовая—  0.10 —   0.10 —   
Итого340.37 281.97 342.36 283.62 
Суммарные пофазные потери 1.9%5.44 
Прочие потери 0.58%1.65 
Общие потери 2.5%7.09 
Выход83.0 333.30 276.53 333.30 276.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №053 "Горянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: