KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №070 "Катюша" → №070 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №070 "Катюша" №070

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 218.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 73.65 54.50 8.57 6.31 44.56/11.39 32.82/8.39 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 61.85 61.29 34.47 21.32 48.15 29.78 
Сахар-песок99.8554.44 54.35 —   —   99.75 54.30 
Подварка черносмородиновая69.0 22.41 15.47 —   —   67.00 15.01 
Патока крахмальная78.0 19.21 14.99 0.30 0.06042.75 8.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.93 1.62 82.50 1.59 —/0.80 —/0.020
Лимонная кислота (E330)91.2 0.28 0.26 —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого202.47 13.41 29.28 66.66 145.59 
Выход в готовом изделии90.4 197.41 13.1  28.55 65.0  141.95 
Массовая доля по сухим веществам197.41 14.5  28.55 71.9  141.95 
На водную фазу87.1  
Рецептуры

Рецептура на №070 "Катюша" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: