KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №070 "Катюша" → №070 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №070 "Катюша"

№070
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 827.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.41 278.88 232.98 230.88 
Итого9.6 90.4 1005.04 908.44 832.07 752.09 
Потери 0.5%4.56 3.77 
Выход9.6 90.4 1000.00 903.88 748.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%90.4 2.52 2.28 2.09 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%90.4 2.52 2.28 2.09 1.89 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 599.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85342.30 341.79 205.07 204.76 
3Подварка черносмородиновая69.0 140.94 97.25 84.44 58.26 
4Патока крахмальная78.0 120.81 94.23 72.38 56.45 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.11 10.17 7.26 6.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ирисовая—  1.41 —   0.84 —   
Итого18.0 82.0 1082.45 887.75 648.49 531.85 
Потери 2.0%17.75 10.64 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 599.09 521.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99999%82.0 10.82 8.88 6.48 5.32 
Упек/уварка 5.73%61.42 36.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99999%87.0 10.20 8.88 6.11 5.32 
Сводная рецептура, k=1.006266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 827.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 277.45 205.31 279.18 206.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 232.98 230.88 234.44 232.33 
3Сахар-песок99.85205.07 204.76 206.35 206.05 
4Подварка черносмородиновая69.0 84.44 58.26 84.97 58.63 
5Патока крахмальная78.0 72.38 56.45 72.83 56.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.26 6.09 7.30 6.13 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.06 0.97 1.07 0.97 
8Эссенция ирисовая—  0.84 —   0.85 —   
Итого881.47 762.73 886.99 767.51 
Суммарные пофазные потери 1.9%14.41 
Прочие потери 0.62%4.78 
Общие потери 2.5%19.19 
Выход90.4 827.90 748.32 827.90 748.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №070 "Катюша" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: