KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)

Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 168.99 20.28 138.91 16.67 
3Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 0.0820.081
Итого14.5 85.5 1035.06 885.05 850.82 727.51 
Потери 1.7%15.05 12.37 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 715.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85011%85.5 8.80 7.52 7.23 6.18 
Упек/уварка 1.72%17.61 14.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85011%87.0 8.65 7.52 7.11 6.18