1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
Рецептура на Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Технологическая карта Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Энергетическая ценность Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Массовая доля сахара и жира Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Пищевая ценность Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Конструктор ганаша Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Стоимость сырья для Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Рецептура для домашнего приготовления Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Технологическая инструкция Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Рецептура Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)
- Технико-технологическая карта Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)