Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №197 Торт "Колос"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 405.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 117.22 | 117.04 | 121.53 | 121.35 |
Джем | 105.38 | 75.87 | 109.25 | 78.66 |
Мука в/с | 86.69 | 74.12 | 89.87 | 76.84 |
Меланж | 78.32 | 21.15 | 81.20 | 21.92 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 28.83 | 24.22 | 29.89 | 25.11 |
Зарегистрироваться | 18.35 | — | 19.02 | — |
Сахарная пудра | 10.53 | 10.51 | 10.92 | 10.90 |
Крахмал картофельный | 8.59 | 6.87 | 8.91 | 7.13 |
Патока крахмальная | 8.26 | 6.44 | 8.56 | 6.68 |
Какао-порошок [Скурихин] | 3.45 | 3.27 | 3.57 | 3.39 |
Зарегистрироваться | 2.05 | 0.25 | 2.13 | 0.26 |
Эссенция | 0.81 | — | 0.84 | — |
Соль | 0.19 | 0.19 | 0.20 | 0.19 |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.17 | 0.18 | 0.18 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.048 | — | 0.050 | — |
Зарегистрироваться | 0.048 | 0.024 | 0.050 | 0.025 |
Лимонная кислота (E330) | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.001 |
Итого | 468.93 | 340.12 | 486.18 | 352.63 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 8.65 | |||
Прочие потери 3.5% | 12.51 | |||
Общие потери 6.0% | 21.16 | |||
Выход | 405.30 | 331.47 | 405.30 | 331.47 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №197 Торт "Колос"
- Технологическая карта №197 Торт "Колос"
- Энергетическая ценность №197 Торт "Колос"
- Массовая доля сахара и жира №197 Торт "Колос"
- Пищевая ценность №197 Торт "Колос"
- Конструктор ганаша №197 Торт "Колос"
- Стоимость сырья для №197 Торт "Колос"
- Рецептура для домашнего приготовления №197 Торт "Колос"
- Технологическая инструкция №197 Торт "Колос"
- Рецептура №197 Торт "Колос"
- Технико-технологическая карта №197 Торт "Колос"