KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №197 Торт "Колос" → №197 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №197 Торт "Колос" №197

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.12 168.86 —   —   99.75 168.70 
Джем72.0 152.03 109.46 —   —   71.60 108.85 
Мука в/с85.5 125.06 106.93 1.09 1.36 1.59 1.99 
Меланж27.0 113.00 30.51 11.98813.55 0.73 0.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.59 34.94 82.50 34.31 —/0.80 —/0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.47 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8515.19 15.17 —   —   99.80 15.16 
Крахмал картофельный80.0 12.39 9.92 —   —   0.90 0.11 
Патока крахмальная78.0 11.91 9.29 0.30 0.04042.75 5.09 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.97 4.72 15.00 0.75 2.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 2.96 0.36 —   —   0.9450.030
Эссенция—  1.17 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.070—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0700.035—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0020.002—   —   —   —   
Итого490.71 8.87 50.01 53.42 301.31 
Выход в готовом изделии81.8 461.27 8.3  47.01 50.2  283.23 
Массовая доля по сухим веществам461.27 10.2  47.01 61.4  283.23 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

Рецептура на №197 Торт "Колос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: