KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 781.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85677.02 676.00 —   —   99.80 675.67 
Белок яичный сырой12.0 132.12 15.85 —   —   0.9451.25 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0780.077—   —   —   —   
Итого691.93 —   —   86.58 676.92 
Выход в готовом изделии87.0 680.17 —  —   85.1  665.42 
Массовая доля по сухим веществам680.17 —  —   97.8  665.42 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
Торт Любишь,не любишь [Ногинск]Рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1

Рецептура на Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: