KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 492 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.06 425.42 
Белок яичный сырой12.0 83.14 9.98 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0490.048
Итого435.44 
Выход в готовом изделии87.0 492.00 428.04 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %418.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
Торт Любишь,не любишь [Ногинск]Рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1

Рецептура на Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: