KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №090 "Шахтерский набор" → №090 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №090 "Шахтерский набор" №090

№090 "Шахтерский набор" №090

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся298.54 69.43 220.44 80.20 
Корпус с ликером "Южный"138.60 32.23 102.34 37.23 
Корпус абрикосовый138.59 32.23 102.33 37.23 
Корпус с "Мадерой" и коньяком138.59 32.23 102.33 37.23 
Корпус с портвейном и Мадерой138.59 32.23 102.33 37.23 
Итого852.89 198.35 629.79 229.12 
Выход
Рецептуры

№090 "Шахтерский набор" Корпус с ликером "Южный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.47 25.46 80.83 29.41 
вода18.58 4.32 13.72 4.99 
Спирт6.91 1.61 5.10 1.86 
Ликер "Южный"6.90 1.61 5.10 1.85 
Итого141.86 32.99 104.75 38.11 
Выход138.60 32.23 102.34 37.23 

№090 "Шахтерский набор" Корпус абрикосовый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.54 24.54 77.93 28.35 
вода15.56 3.62 11.49 4.18 
Спирт11.06 2.57 8.17 2.97 
Подварка абрикосовая9.68 2.25 7.15 2.60 
Итого141.85 32.99 104.74 38.11 
Выход138.59 32.23 102.33 37.23 

№090 "Шахтерский набор" Корпус с "Мадерой" и коньяком

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.23 26.10 82.87 30.15 
вода10.26 2.39 7.57 2.76 
Коньяк6.92 1.61 5.11 1.86 
Мадера6.92 1.61 5.11 1.86 
Спирт5.53 1.29 4.09 1.49 
Итого141.85 32.99 104.74 38.11 
Выход138.59 32.23 102.33 37.23 

№090 "Шахтерский набор" Корпус с портвейном и Мадерой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.23 26.10 82.87 30.15 
Коньяк6.92 1.61 5.11 1.86 
Мадера6.92 1.61 5.11 1.86 
Портвейн6.92 1.61 5.11 1.86 
Спирт6.92 1.61 5.11 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.96 0.46 1.45 0.53 
Итого141.85 32.99 104.74 38.11 
Выход138.59 32.23 102.33 37.23 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся439.47 102.20 324.51 118.06 
Глазурь шоколадная [Скурихин]298.54 69.43 220.44 80.20 
вода46.35 10.78 34.23 12.45 
Спирт30.42 7.07 22.46 8.17 
Коньяк13.83 3.22 10.21 3.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.83 3.22 10.21 3.72 
Подварка абрикосовая9.68 2.25 7.15 2.60 
Портвейн6.92 1.61 5.11 1.86 
Ликер "Южный"6.90 1.61 5.10 1.85 
Итого865.94 201.38 639.42 232.62 
Выход837.20 194.70 618.20 224.90 

Рецептура на №090 "Шахтерский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: