KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №090 "Шахтерский набор" → №090 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №090 "Шахтерский набор"

№090
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус с ликером "Южный"79.0 164.15 129.68 50.41 39.82 
3Корпус абрикосовый79.0 164.14 129.67 50.41 39.82 
4Корпус с "Мадерой" и коньяком79.0 164.14 129.67 50.41 39.82 
5Корпус с портвейном и Мадерой79.0 164.14 129.67 50.41 39.82 
Итого14.0 86.0 1010.15 869.09 310.22 266.90 
Потери 1.0%8.73 2.68 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.36 264.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 1.56 1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 1.56 1.34 
Рецептуры
Корпус с ликером "Южный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  134.03 —   6.76 —   
3Спирт—  49.84 —   2.51 —   
4Ликер "Южный"40.0 49.82 19.93 2.51 1.00 
Итого21.0 79.0 1023.55 808.60 51.60 40.76 
Потери 2.3%18.60 0.94 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 50.41 39.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Корпус абрикосовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  112.31 —   5.66 —   
3Спирт—  79.84 —   4.02 —   
4Подварка абрикосовая69.0 69.86 48.20 3.52 2.43 
Итого21.0 79.0 1023.55 808.60 51.59 40.76 
Потери 2.3%18.60 0.94 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 50.41 39.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Корпус с "Мадерой" и коньяком
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  74.01 —   3.73 —   
3Коньяк—  49.90 —   2.52 —   
4Мадера—  49.90 —   2.52 —   
5Спирт—  39.92 —   2.01 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 51.59 40.76 
Потери 2.3%18.60 0.94 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 50.41 39.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Корпус с портвейном и Мадерой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  49.90 —   2.52 —   
3Мадера—  49.90 —   2.52 —   
4Портвейн—  49.90 —   2.52 —   
5Спирт—  49.90 —   2.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 51.59 40.76 
Потери 2.3%18.60 0.94 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 50.41 39.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.59 0.47 
Сводная рецептура, k=1.008507
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 307.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.85 159.61 161.21 160.96 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 108.58 107.61 109.51 108.52 
3вода—  16.86 —   17.00 —   
4Спирт—  11.06 —   11.16 —   
5Коньяк—  5.03 —   5.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.03 —   5.07 —   
7Подварка абрикосовая69.0 3.52 2.43 3.55 2.45 
8Портвейн—  2.52 —   2.54 —   
9Ликер "Южный"40.0 2.51 1.00 2.53 1.01 
Итого314.96 270.65 317.64 272.95 
Суммарные пофазные потери 2.4%6.43 
Прочие потери 0.84%2.30 
Общие потери 3.2%8.73 
Выход86.0 307.10 264.22 307.10 264.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №090 "Шахтерский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: