KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №076 "Вишневый ликер" → №076 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 "Вишневый ликер" №076

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 852.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85386.32 385.75 —   —   99.75 385.35 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 322.43 319.53 34.47 111.14 48.15 155.25 
Настойка вишневая—  77.26 —   —   —   —   —   
Шоколад-полуфабрикат99.3 60.55 60.13 35.40 21.43 42.60 25.79 
Пюре вишневое10.0 38.60 3.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.37 —   —   —   —   —   
Итого769.26 15.55 132.57 66.42 566.39 
Выход в готовом изделии87.1 743.10 15.0  128.06 64.2  547.13 
Массовая доля по сухим веществам743.10 17.2  128.06 73.6  547.13 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

Рецептура на №076 "Вишневый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: