KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №076 "Вишневый ликер" → №076 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №076 "Вишневый ликер"

№076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 948.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 375.63 372.25 356.44 353.23 
3Шоколадная крупка97.0 71.06 68.93 67.43 65.41 
Итого12.9 87.1 1015.22 884.63 963.34 839.43 
Потери 1.5%13.26 12.58 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.37 826.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74959%87.1 7.61 6.63 7.22 6.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74959%87.1 7.61 6.63 7.22 6.29 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка вишневая—  158.32 —   85.41 —   
3Пюре вишневое10.0 79.10 7.91 42.67 4.27 
Итого22.4 77.6 1029.06 798.36 555.16 430.70 
Потери 2.3%18.36 9.91 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 539.48 420.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15001%77.6 11.83 9.18 6.38 4.95 
Упек/уварка 0.54%5.45 2.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15001%78.0 11.77 9.18 6.35 4.95 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   1.52 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 68.46 66.47 
Потери 1.6%15.76 1.06 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 67.43 65.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.55 0.53 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.55 0.53 
Сводная рецептура, k=1.006525
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 948.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85427.07 426.43 429.86 429.21 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 356.44 353.23 358.76 355.53 
3Настойка вишневая—  85.41 —   85.97 —   
4Шоколад-полуфабрикат99.3 66.94 66.47 67.37 66.90 
5Пюре вишневое10.0 42.67 4.27 42.95 4.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.52 —   1.53 —   
Итого980.05 850.40 986.44 855.94 
Суммарные пофазные потери 2.8%23.55 
Прочие потери 0.65%5.55 
Общие потери 3.4%29.10 
Выход87.1 948.90 826.84 948.90 826.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №076 "Вишневый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: