KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №076 "Вишневый ликер" → №076 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №076 "Вишневый ликер"

№076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 375.63 372.25 80.27 79.55 
3Шоколадная крупка97.0 71.06 68.93 15.19 14.73 
Итого12.9 87.1 1015.22 884.63 216.95 189.05 
Потери 1.5%13.26 2.83 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.37 186.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74959%87.1 7.61 6.63 1.63 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74959%87.1 7.61 6.63 1.63 1.42 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка вишневая—  158.32 —   19.24 —   
3Пюре вишневое10.0 79.10 7.91 9.61 0.96 
Итого22.4 77.6 1029.06 798.36 125.03 97.00 
Потери 2.3%18.36 2.23 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 121.49 94.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15001%77.6 11.83 9.18 1.44 1.12 
Упек/уварка 0.54%5.45 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15001%78.0 11.77 9.18 1.43 1.12 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   0.34 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 15.42 14.97 
Потери 1.6%15.76 0.24 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 15.19 14.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.12 0.12 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.006525
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 213.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.18 96.04 96.81 96.66 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 80.27 79.55 80.80 80.07 
3Настойка вишневая—  19.24 —   19.36 —   
4Шоколад-полуфабрикат99.3 15.07 14.97 15.17 15.07 
5Пюре вишневое10.0 9.61 0.96 9.67 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   0.34 —   
Итого220.71 191.52 222.15 192.77 
Суммарные пофазные потери 2.8%5.30 
Прочие потери 0.65%1.25 
Общие потери 3.4%6.55 
Выход87.1 213.70 186.21 213.70 186.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №076 "Вишневый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: