KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №079 "Клубничный ликер" → №079 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 "Клубничный ликер" №079

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 516 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.99 199.70 —   —   99.75 199.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 157.56 156.14 34.47 54.31 48.15 75.87 
Варенье клубничное72.0 125.95 90.68 0.0900.11 69.19 87.14 
Спирт—  39.94 —   —   —   —   —   
вода—  16.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.22 0.20 —   —   —   —   
Итого446.72 10.55 54.42 70.25 362.50 
Выход в готовом изделии83.6 431.53 10.2  52.57 67.9  350.17 
Массовая доля по сухим веществам431.53 12.2  52.57 81.1  350.17 
На водную фазу80.6  
Рецептуры

Рецептура на №079 "Клубничный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: