KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №079 "Клубничный ликер" → №079 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №079 "Клубничный ликер"

№079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 852.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 258.45 256.13 
Итого16.4 83.6 1010.11 844.75 861.52 720.49 
Потери 1.0%8.45 7.21 
Выход16.4 83.6 1000.00 836.30 713.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%83.6 5.06 4.23 4.31 3.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%83.6 5.06 4.23 4.31 3.61 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное (уваренное)75.0 325.91 244.43 196.55 147.41 
3Спирт—  108.64 —   65.52 —   
4вода—  44.43 —   26.80 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.59 0.54 0.36 0.32 
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 617.27 475.30 
Потери 2.3%18.13 10.94 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 603.07 464.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 7.10 5.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 7.10 5.47 
Варенье клубничное (уваренное) в конф. №79
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1051.12 756.81 206.59 148.75 
Потери 0.9%6.81 1.34 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 196.55 147.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%72.0 4.73 3.40 0.93 0.67 
Упек/уварка 4.0%41.86 8.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%75.0 4.54 3.40 0.89 0.67 
Сводная рецептура, k=1.007669
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 852.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.06 327.57 330.57 330.08 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 258.45 256.13 260.44 258.09 
3Варенье клубничное72.0 206.59 148.75 208.18 149.89 
4Спирт—  65.52 —   66.02 —   
5вода—  26.80 —   27.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.36 0.32 0.36 0.33 
Итого885.77 732.77 892.57 738.38 
Суммарные пофазные потери 2.7%19.49 
Прочие потери 0.76%5.62 
Общие потери 3.4%25.11 
Выход83.6 852.90 713.28 852.90 713.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №079 "Клубничный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: