KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №079 "Клубничный ликер" → №079 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №079 "Клубничный ликер"

№079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 766.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 232.21 230.12 
Итого16.4 83.6 1010.11 844.75 774.05 647.34 
Потери 1.0%8.45 6.48 
Выход16.4 83.6 1000.00 836.30 640.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%83.6 5.06 4.23 3.87 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%83.6 5.06 4.23 3.87 3.24 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 541.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клубничное (уваренное)75.0 325.91 244.43 176.59 132.44 
3Спирт—  108.64 —   58.86 —   
4вода—  44.43 —   24.07 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.59 0.54 0.32 0.29 
Итого23.0 77.0 1023.55 788.13 554.60 427.04 
Потери 2.3%18.13 9.83 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 541.84 417.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 6.38 4.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15048%77.0 11.78 9.07 6.38 4.91 
Варенье клубничное (уваренное) в конф. №79
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1051.12 756.81 185.62 133.64 
Потери 0.9%6.81 1.20 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 176.59 132.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%72.0 4.73 3.40 0.83 0.60 
Упек/уварка 4.0%41.86 7.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%75.0 4.54 3.40 0.80 0.60 
Сводная рецептура, k=1.007669
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 766.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.75 294.31 297.01 296.56 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 232.21 230.12 233.99 231.89 
3Варенье клубничное72.0 185.62 133.64 187.04 134.67 
4Спирт—  58.86 —   59.32 —   
5вода—  24.07 —   24.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.32 0.29 0.32 0.29 
Итого795.84 658.36 801.94 663.41 
Суммарные пофазные потери 2.7%17.51 
Прочие потери 0.76%5.05 
Общие потери 3.4%22.56 
Выход83.6 766.30 640.86 766.30 640.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №079 "Клубничный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: