Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → №094 → Технологическая карта

Технологическая карта №094 "Венок Дуная"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9851 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус глазированный	Корпус	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	414.8	414.8	414.2
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	266.8	—	—	266.8	264.4
вода	—	—	—	121.1	121.1	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	120.5	—	120.5	101.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	89.2	—	89.2	89.2
Зарегистрироваться	78.0	—	—	51.9	51.9	40.4
Спирт	—	—	14.2	—	14.2	—
Ванилин	—	—	0.28	—	0.28	—
Итого сырья на полуфабрикаты		266.8	224.18	587.8	—	—
Зарегистрироваться	90.7	691.7	—	—	—	—
Помада сахарная	91.0	—	495.6	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		958.5	719.78	587.8	—	—
Выход полуфабрикатов		953.1	691.7	495.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	19.9	19.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	—	19.9	18.9
Итого сырья		—	—	—	1118.58	948.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		952.4	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.3					918.8
Влажность	6.7%	6.9%	9.3 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - Корпус глазированный
Приготовление - №094 "Венок Дуная"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.