KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → №094 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 "Венок Дуная" №094

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 561.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.63 236.27 —   —   99.75 236.04 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.17 150.80 34.47 52.45 48.15 73.27 
вода—  69.08 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.76 57.75 82.50 56.73 —/0.80 —/0.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.89 50.89 100.00 50.89 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 29.58 23.07 0.30 0.09042.75 12.65 
Сахарная пудра99.8511.34 11.32 —   —   99.80 11.32 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.32 10.76 15.00 1.70 2.00 0.23 
Спирт—  8.08 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого540.87 28.81 161.86 59.42 333.87 
Выход в готовом изделии93.3 524.10 27.9  156.84 57.6  323.52 
Массовая доля по сухим веществам524.10 29.9  156.84 61.7  323.52 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

Рецептура на №094 "Венок Дуная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: