Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №097 "Костер" → №097 → Технологическая карта

Технологическая карта №097 "Костер"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.692 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Крем шоколадный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	323.9	323.9	323.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	28.3	136.5	164.8	164.8
Сливки сухие	96.0	—	127.0	127.0	121.9
Масло кокосовое	100.0	37.7	—	37.7	37.7
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	31.7	31.7	30.1
Зарегистрироваться	—	—	0.25	0.25	—
Итого сырья на полуфабрикаты		66.0	619.35	—	—
Зарегистрироваться	98.7	612.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		678.5	619.35	—	—
Выход полуфабрикатов		671.9	612.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	14.0	14.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	14.0	13.3
Итого сырья		—	—	713.35	705.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		669.0	—	—	—
Выход готовой продукции	98.7				683.3
Влажность	1.3%	1.2 +1.0% -0.5%	1.3 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем шоколадный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №097 "Костер"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.