KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №097 "Костер" → №097 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №097 "Костер"

№097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 875.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8520.17 20.14 17.66 17.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.14 19.13 17.63 16.75 
Итого1.3 98.7 1007.10 994.46 881.72 870.65 
Потери 0.7%7.01 6.14 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.45 864.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 3.11 3.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 3.11 3.07 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 56.10 56.10 47.48 47.48 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 42.08 42.08 35.62 35.62 
Итого1.2 98.8 1009.83 997.98 854.74 844.71 
Потери 1.0%9.98 8.45 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 846.42 836.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 4.27 4.22 
Упек/уварка -0.03%-0.27 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 4.27 4.22 
Крем шоколадный в конф. №97
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 222.81 222.81 171.93 171.93 
3Сливки сухие96.0 207.26 198.97 159.93 153.53 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.81 49.22 39.98 37.98 
5Ванилин—  0.40 —   0.31 —   
Итого1.2 98.8 1011.06 998.99 780.18 770.86 
Потери 1.2%11.99 9.25 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 771.64 761.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.8 6.07 5.99 4.68 4.62 
Упек/уварка -0.11%-1.08 -0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.7 6.07 5.99 4.69 4.62 
Сводная рецептура, k=1.004305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 875.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85425.69 425.05 427.52 426.88 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 207.55 207.55 208.44 208.44 
3Сливки сухие96.0 159.93 153.53 160.62 154.19 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.61 54.73 57.86 54.97 
5Масло кокосовое100.0 47.48 47.48 47.69 47.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   0.31 —   
Итого898.57 888.35 902.44 892.17 
Суммарные пофазные потери 2.7%23.83 
Прочие потери 0.43%3.82 
Общие потери 3.1%27.66 
Выход98.7 875.50 864.51 875.50 864.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №097 "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: