KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №097 "Костер" → №097 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 "Костер" №097

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 833.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85407.16 406.55 —   —   99.80 406.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 198.51 198.51 100.00 198.51 —   —   
Сливки сухие96.0 152.97 146.85 42.00 64.25 —/30.20 —/46.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 55.10 52.35 15.00 8.27 2.00 1.10 
Масло кокосовое100.0 45.42 45.42 100.00 45.42 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого849.68 37.95 316.45 52.47 437.48 
Выход в готовом изделии98.7 823.34 36.8  306.64 50.8  423.92 
Массовая доля по сухим веществам823.34 37.2  306.64 51.5  423.92 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Рецептура на №097 "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: